「山澗（Waimaunga）」
以形成這片特殊風土的古老冰河時期而命名，
表現出在此黏質土壤中生長且最純淨的白蘇維翁。
遵循法國的傳統，葡萄園的種植密度極高，
這能夠促進葡萄藤之間的相互競爭與平衡酒體的活力，
並確保它們將能量轉移到葡萄中而非樹冠，
從而產生集中度高的葡萄果肉。
透過旱作和有機栽培法的實踐，
對葡萄藤施加適當的壓力以實現自然平衡的生長環境，
這迫使根部深入土壤，獲得風土最純粹的表現，
並使葡萄表現出更多石質土壤中的礦物質風味。
葡萄一採收即送入酒廠並溫和壓入槽中，
以保留葡萄汁液的新鮮芳香。
85%的酒液在不銹鋼槽中發酵；
其餘15%在老法國橡木桶
和奧地利半桶橡木桶(600L)中進行自然發酵。
酒液在優質酵母酒糟中陳釀8個月並同時攪桶，
以此獲得酒體飽滿、口感圓潤的白蘇維翁白酒。
最後在桶中進行6個月的陳釀，
以確保裝瓶前葡萄酒的狀態已達到平衡。
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